El arroz forma parte de los cereales ricos en almidón, sustancia nutritiva formada por hidratos de carbono, fuente de energía esencial en los seres vivos y que sitúa a éste cereal en la base de la "Pirámide alimenticia".

Además de la composición energética, en el arroz abundan las vitaminas, aminoácidos (base de las proteínas) y varios tipos de minerales esenciales. Además, sin tener en cuenta su valor nutricional, destaca la presencia de fibra alimentaria, de gran valor en el mantenimiento de la flora intestinal y como factor preventivo frente a determinados tipos de cánceres.

Otra de las ventajas alimenticias del arroz es la ausencia total de colesterol, con los beneficios para la salud que conlleva. Tampoco porta gluten, una sustancia que existe en otros cereales y que es responsable de gran cantidad de procesos alérgicos. Por todo lo mencionado, y por sus características beneficiosas para el organismo reconocidas científicamente, al margen de sus aspectos nutricionales, el arroz es considerado un Alimento Funcional, pues mejora el estado de salud y bienestar del organismo que lo ingiere.